牛宮城人件費を抑えて肉を安く提供する？ブラックだと声が批判の声？

こんにちはカポです！

これまで沢山の事があった、宮迫さんの焼肉店牛宮城ですが今は「牛宮城再生プロジェクト」と銘打ってオープンまでの様子を動画投稿していました。

そして、また新しい動画が投稿され話題となっています。

その中では牛宮城のオープン日が決まったり、どういった方針でやっていくのかなど様々紹介されていました。

そして、動画の中で注目された点が、人件費についてです。

食材の単価を高くする為に人件費を抑えようと言う方針のようで、それに一部批判の声も出ているようです。

今回は「牛宮城人件費を抑えて肉を安く提供する？ブラックだと声が批判の声？」と題して

牛宮城の人件費について、どうなっているのか？その詳細や一部批判的な声も見ていきたいと思います。

それではよろしくおねがいします。

牛宮城人件費を抑えて肉を安く提供する

上記動画「牛宮城再生ドキュメント＃５」で牛宮城の方針について、話し合いが行われている様子が公開されています。

牛宮城は「高級感×リーズナブル」コンセプトで、客単価は低めに設定しているものの、食材の品質や店の雰囲気サービスなどはレベルの高いものを提供するということのようです。

それを可能にするために、人件費率のパーセンテージを下げて、その分食材単価を上げることで実現を可能にしていくと語っています。

人件費を削減する方法としては、オペレーションをデジタル化などして効率化することで工程を少なくして労力を削ることを考えているようです。

あとはサービス向上の為に従業員は徹底的に教育していくことでクリアするようです

理屈はわかりますが、人件費を削るという点に引っかかる人が多いようで、一部批判的な声が上がっています。

これについては詳しい説明が欲しいところですね。

牛宮城ブラックだと声が批判の声？

牛宮城の人件費に関してどんな意見が出ているのか見ていきたいと思います。

軽々しく『人件費を抑える』とか言ってるけど、そんなだから飲食業界がブラックなままなんだよ！
職場環境を良くしなきゃ続かないよ！
宮迫博之が思い描く来春オープンの焼き肉店「ドン底からの逆転劇」（FRIDAY）#Yahooニュース #牛宮城 #宮迫博之 #飲食業 https://t.co/HvgrUqkNc6
— マスクドナポリタンGL @キッチンカーやりたい (@mammamia_na) December 14, 2021

こちらの方は人件費削減に否定的のようですね。

労働環境を良くしていかないと、続かないとのことです。

確かに労働環境によって接客の質なども変わってきますよね。

そして、その環境にはもちろん賃金も含まれるわけです。

牛宮城はそのあたり考えられているといいですね。

牛宮城再生ドキュメント#5【重大発表！ついに決まったオープン日！】 https://t.co/XfeOtSyJ31 @YouTubeより
人件費を抑える？
単純に給料を低く設定するとかだとお店のクオリティ下がる気しかしない
元より飲食業は給料低いイメージなのに飲食盛り上げたいなら働く人もWINの関係にして欲しい
— ♔︎伊豆っ子😈ぴかちゅう♔︎－😈 (@izukko_Pika0609) December 13, 2021

こちらの方は、人件費削減について、給料を低く設定するのではないかと心配しています。

人件費を下げるための方法としてまず考えられるのは給料を下げることですよね。

そうなれば、お店のクオリティは自ずと下がってしまいます。

どちらもWIN-WINな関係が築けるように考えてやってほしいですね。

従業員コスト下げるって給与を下げるというよりは人数縮小と作業効率優先なのかなあと
ショーグンバーガーも食券自分で買う、電子マネー、ドリンクもセルフで入れるって感じで従業員削ってるなと思ったから
おそらく牛宮城もタッチパネルで注文、お会計もセルフレジとかになるんじゃないかなぁと予想
— まり🌈＠サコーター (@owaraimari2) December 13, 2021

こちらの方は、人件費を削るのは、給料を下げるのではなく、人数縮小と作業効率を優先するべきとの意見です。

電子マネーの利用やセルフレジなどデジタルを使って効率化していけば人件費削減につながるということですね。

確かにそうですね。

もしかすると、牛宮城がデジタル化で効率化しようとしいるのはこういった部分かもしれませんね！

ここで記事の途中ですがお知らせです！

当ブログでは牛宮城についてのこれまでの経緯などをまとめています。

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